製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？
花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？
製作軟糖，需勾芡時該如何避免糖漿中產生麵疙瘩…等，
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● 玫瑰花口味牛軋糖
濃濃奶香又帶點玫瑰花瓣的香氣
這款不管是味覺還是視覺都很受女孩兒們歡迎的的牛軋糖
吃起來軟Ｑ不黏牙
也不會很甜
而且還看得到玫瑰花瓣喔
是不是很特別
材料
A
玫瑰荔枝果泥100 公克
麥芽糖 800 公克
鹽8 ∼ 10 公克
B
新鮮蛋白70 公克
海藻糖 20 公克
C
無鹽奶油丁200 公克
D
奶粉200 公克
玫瑰花粉25 公克
E
熟夏威夷豆900 公克
F
乾燥玫瑰花適量
作法
1. 無鹽奶油丁放在小鐵鍋中送入烤箱，讓烤箱微熱的溫度使其溶化。
2. 作法1 加入材料D 拌勻為玫瑰奶酥。
3. 夏威夷豆放在烤盤上送進烤箱，以烤溫上下火150 ℃ 烤熟後， 調至上下火100℃保溫。
4. 材料A 放入鍋中加熱至132 ∼ 136℃ (夏天) 為糖漿，溫度到達後關火。
Tips：冬天糖漿溫度需煮到129 ∼ 130℃。
5. 材料B 倒入攪拌機的缸盆中，以球狀拌打器打至乾性發泡。
6. 將拌打器換成扁平狀拌打器，並且在攪拌缸內周圍做刮缸的動作，把食材刮乾淨。
7. 作法4 慢慢倒入攪拌缸中，以中速拌打。
8. 玫瑰奶酥分次加入作法7 中拌打均勻。
9. 在舖有防沾布的烤盤上倒入作法3。
10. 作法8 刮出於烤盤上與夏威夷豆一同揉壓均勻，用擀麵棍壓平。
11. 作法10 的正反兩面撒上玫瑰花瓣，再用擀麵棍稍壓平。
12. 待降溫再切塊，包裝。
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