冷颼颼的冬季，呷鍋最對味！

暖呼呼的砂鍋菜、料多味美的火鍋料理

47道安琪老師的精選

讓你善用食材特性，學會鍋的妙用

把香氣、美味、營養，盡收湯鍋裡

輕輕鬆鬆燉煮一鍋美味

今年冬天就讓本書陪你過個暖呼呼的冬天

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● 北方酸菜白肉鍋

將自己喜歡的食材放進鍋內

配上清爽的湯頭

大家一起圍著更好吃

享受冬日裡的小溫暖

材料

酸白菜900公克

五花肉1塊

絞肉300公克

金針菜30~40支

凍豆腐1塊

蝦米2大匙

川耳適量

寬粉條或粉絲2把

蔥花2大匙

煮肉料

蔥2支

薑1片

八角1顆

酒1大匙

拌肉料

醬油1大匙

麻油1/2大匙

蔥末2大匙

太白粉1/2大匙

水2~3大匙

調味料

醬油1大匙

鹽適量

作法

1.五花肉整塊洗淨，放入4杯滾水中，加煮肉料煮30~40分鐘，取出放涼，切成薄片，煮肉湯留做高湯用

2.絞肉中加拌肉料拌勻，投入熱油中炸成丸子，炸熟、撈出

3.酸白菜用水快速沖洗一下，擠乾，切成細絲

4.金針菜泡軟，摘去蒂頭，每兩支打成一個結；蝦米、川耳和粉絲分別泡軟，蝦米、川耳摘好備用；凍豆腐切厚片。

5.砂鍋中加熱3大匙油，放入蔥花爆香，再放入酸菜絲略炒，加入醬油再炒一下，酸白菜上排入各種材料（粉絲除外），注入煮肉湯，如果湯不夠，再加入水，撒少許鹽，蓋上鍋蓋煮滾，改小火燉煮5～6分鐘

6.加入粉絲熱2～3分鐘，嚐嚐看味道，再酌量加鹽便可上桌。

安琪老師小叮嚀

●酸菜白肉火鍋是東北人家常吃的火鍋，邊吃邊加料，還可以在鍋中涮生料，當成火鍋吃，搭配的沾料和涮羊肉差不多，以芝麻醬、紅腐乳汁和蝦油調勻，再配上蔥花和香菜末

●稱為“白肉”的五花肉，寬度要有5～6公分，不宜煮的太軟，用1支筷子插入肉中間，如果沒有血水滲出便是熟了，再煮10分鐘便可關火、取出，一定要涼透了才能切成薄片

●酸白菜本身有鹹味，因此要嚐鹹淡後再加鹽。

●東北方的酸白菜可以自己醃漬：山東白菜略沖洗並燙一下後，放入乾淨的大桶中，醃漬至有酸味。

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一起讓這個的冬天充滿美味與溫暖吧

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