四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

只要一顆蘋果

加上麵粉與水，即能做出美味的天然麵包！

由蘋果所發酵的酵母，以裸麥、全麥麵粉烘焙

咀嚼時不僅有股濃濃的麥香

還散發出水果的香氣

全書50款自然風味的鄉村麵包

在少了人工添加物的香精味下

讓手做麵包更添風味

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◎ harmonica 口琴麵包

瞧！

這麵包是不是很像口琴呢？

無論是即可入口的小巧

或是溢出開口的橄欖

也許放在口中真能吹奏出口琴般的美妙聲樂呢...

●材料　可做5個（長約7cm）

〈法式鄉村麵包麵團〉*括弧內是烘焙比例

高筋麵粉----------------------8-4g（84%）

裸麥麵粉（Type130）------------8g（8%）

全麥麵粉--------------------------8g（8%）

砂糖--------------------------------1g（1%）

水-------------------------------60g（60%）

鹽----------------------------------2g（2%）

酵母-----------------------------25g（25%）  

黑棗（切碎）--------------------25g（25%）

黑橄欖-----------------------------------15顆

●how to make ...

{ 製作麵團 } ～ { 一次發酵 }

1. 攪拌盆裡放進麵粉、砂糖、水，混合直到可以聚合起來

2. 取出放在平台上，以攪拌盆蓋住靜置20分鐘

3. 將麵糰添加鹽，然後反覆延展再揉圓，直到吳顆粒感為止

※待鹽滲入後，麵團會產生緊縮感

4. 而後添加酵母，以手掌根揉壓延展麵團，延展開來後再搓揉成圓形（揉壓）

※添加酵母後，開始搓揉，剛開始會有些吃力，但隨著麵團的延展即能漸漸掌握訣竅

5. 待麵團產生濕度與黏性後，左右手交互猶如滾動麵團般輕輕揉壓（滾柔）

6. 檢查麵團是否出現筋度，若延展拉開時出現網狀的薄膜，即表示完成

7. 塑膠袋內側塗抹上沙拉油，把揉成圓形的麵團放進塑膠袋，束起袋口，靜置在室溫（約22度）1個小時左右

8. 從袋中取出，再調整為圓形

※滾圓是為了釋放氣體

9. 再放回塑膠袋內，靜置於室溫約30分鐘，然後移置冰箱，經過18-48小時進行一次發酵

10. 從冰箱拿出麵團，連同塑膠袋靜置室溫30分鐘-1小時

{ 分割 }

11. 以橡皮刮板將麵糰分成5等分（42g/1個）

{ 靜置發酵}

12. 麵團揉圓，蓋上攪拌盆靜置於室溫15分鐘

{ 成形 }

13. 麵團的接口朝上，以手輕壓揉成圓扁狀，摺3摺，再以擀麵棍略微擀開

14. 中央放置3顆黑橄欖，自兩側包起封口，滾動整形直到接口痕褪去，調整為約7-8cm長

{ 二次發酵 }

15. 麵團放置在烤箱紙上，在溫度30度處靜置60-70分鐘，使其二次發酵

{ 烘焙 }

16. 撒上粉（分量以外的高筋麵粉），在正中央略下方劃出一字形的刀痕

17. 烤箱以210度預熱，麵團與烤盤紙一併移置烤盤，施予蒸氣以210度烘烤15分鐘

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只要掌握好訣竅

製作麵包的樂趣也將無限寬廣且蔓延

我們一起做做看吧：）