你嘗過一份要價一千美元的魚子醬聖代嗎？
你知道松露其實也有專屬的吃法嗎？
而，是什麼美食，法國前總統密特朗臨終前，還要把頭包起來吃？
為了重塑一份完美的盛宴與追尋失落的生活品味
作者以淺顯幽默的文字、熱情輕鬆的態度
帶領我們穿梭於法國失落的美食小徑
以下，就隨胖編腳步
一起來趟法國生活、文化以及歷史的時空之旅吧
文章出處：《尋找完美盛宴：失傳的法國美食之旅》
作者：約翰巴克斯特（John Baxter）
● 松露也有專屬的吃法？
秋季裏有幾個禮拜
聖日爾曼（Saint-Germain）市場中最貴的蔬果商店內的收銀機旁
放著一個密封的罐子，裏面放著米以吸收濕氣，米上面坐著三顆黑松露
「多少錢」？我問，儘量看起來不像是垂涎三尺的蠢相。
「一公斤三百五十歐元！」店主說。我決定放棄。
但是下個週末好運來臨，我們來到法國的松露首都派里哥（Périgord）
在一個小鎮上瀏覽當週新鮮農產品，東西並不多
最後的綠色蔬菜與夏日水果到了初寒的秋季，這些全都會消失不見
澳洲的鄉下城鎮，無論是火車站或是市鎮中心，經常會出現一八八八這個年代
這是維多利亞女王登基五十年的紀念年頭
在這一年建立新的事物，是澳洲人提醒自己源自英國的一種方式
但是我母親的先祖來自瑞典以及德國，所以我的文化背景部分根基於歐洲大陸，而非英國
來到歐洲以後，我開始感覺到不僅是人們，連帶景觀，還有建築，都與我說著同樣的語言
我感覺到一座看不見的橋樑，跨越在澳洲與其他世界相隔的深淵上
聯結著我與那些出生在知識寶庫中的歐洲人
雖然已經在法國生活了二十年，我仍然是個異鄉人
在這條橋樑上小心行走，試圖無視於我的無知
對我來說比較親切的環境是鄉間、村落，特別是教堂
一座坐落在大西洋岬角上的中世紀教堂，一邊是葡萄園，另一邊是墓園
遠比那些用紅色沙石建造、沐浴在澳洲太陽下的豪華教堂，更像是我的天堂
就在這個市場上，所有這些想法瞬間出現在我腦海，我第一次領略到這種感召
不只是我從小就信奉的天主教，而是來自更古早的信仰
召喚大地魔力以及占卜與奉獻的儀式，奇怪的不時與澳洲少數部落的信仰相互輝映
儘管我們離神祇遠去，祂卻從未離我們太遠
就在市場末端，有個小販攤位上還有最後剩餘的貨品
他的攤子很小，幾乎是空的，只有一台老舊的銅秤，幾顆小鐵法碼，還有小平鐵碟
他為什麼看起來這麼熟悉？孤單，威嚴，筆直地站在桌後
啊！對了，他像是塔羅牌中的那位魔術師
總是在桌前展示三個塔羅象徵聖杯、銅幣、寶劍
而且手上拿的鐵桿正象徵他的權杖。
桌上的每盤小碟上，都擺著一顆節瘤突起的黑球。
松露。
我指著一顆像高爾夫球大小的松露問多少錢？
他小心地把它放在銅秤上稱重。
「十六！」
十六歐元！
便宜得跟搶來的一樣，我伸入口袋拿錢，感應到古老的傳統再度被證實。
松露是植物裏的鈾，放射出獨特的輻射線
把松露和黃油放在一起，或是放在油裏，或是和蛋放在一起
它的風味就會滲入這些東西裏面，使它們的味道更芳香豐富。
我的松露用了好幾個月，其中一塊切成長條放進油裏，不是橄欖油
橄欖油的水果香味會與松露味道對抗，而是放在葡萄籽油裏
另一塊放在沒有加鹽的黃油裏面，小心地密封好，不讓味道侵入冰箱內其他角落
最後一塊和一打蛋放在一個密閉式的罐子裏。
兩顆松露水煮蛋，適度煮熟，加上塗著松露奶油的吐司，少有早餐能比它們更好吃。
松露和牛肉是最自然的結合
我從「小苑餐廳」(Le Petite Cour)學來烹調方式，是我最喜歡的餐廳之一
他們把一塊很厚的生牛肉深切出四道裂口，上架燒烤前在每道切口中放入一片生鵝肝醬
上菜時搭配帶皮的水煮小馬鈴薯，以及拌上松露油的沙拉
如果想要享受生牛肉的美味，製做生牛肉薄片(carpaccio)時
我會切一塊菲利牛排放在熱油中，讓它煎一分鐘後再拿起來，這時熱度已封住肉面
裏面幾乎是生的，涼置半小時後再切成薄片放在芝麻葉上
撒上新鮮黑胡椒、花之鹽、帕馬森乾酪5，最後再淋上松露油。
用松露做菜令我更對它們的特殊品質更加喜愛
主要的是它們宛如化學合成的香味，非常容易分辨，可以強化各種味道卻不壓過它們...
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