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不同菜系的經典小炒,一次學會。

三鮮春捲、炒炒肉、香酥雞腿、蘿蔔絲淋餅

烹飪世家的經典家傳美味,不藏私公開

 

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● 程家私房美味---炒炒肉

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光看菜名

實在很難知道這是是什麼樣的菜色

其實就是蔬菜炒肉絲

 

這是安琪老師姥姥的年代就有的菜式

當時因為環境比較艱苦,因此就用一點肉絲和大量的蔬菜一起拌炒

並且將肉放到菜名中,比較吸引人

同時更是程家的私房美味之一呢

而到了老師媽媽的年代後,生活條件比較好了

便在這道菜中加了香菇,增加香氣,也讓菜餚更豐富

 

 

材料

大白菜1斤

肉絲120公克

香菇3朵

木耳1/2杯

胡蘿蔔絲1/2杯

蔥2支

香菜段1/2杯

 

 

調味料

醬油11/2大匙

鹽1/3茶匙

醋1/2大匙

麻油1/2茶匙

 

在料理前,先來告訴各位幾個學習重點...

1. 如何切出漂亮的蔥絲?

蔥是圓筒狀的,要橫著片開後再切,就可以切出漂亮的蔥絲,沒有橫剖切出來的是圓圈狀。橫切時,刀面放平,左手壓住青蔥,從蔥的根部順著往前推,就可以很好切了。

2. 食材下鍋炒的順序

我們在不少示範料理中,都提過炒料的順序,主要依據食材特性來安排。另外,一個簡單的原則就是,只要是有肉絲的菜,一律先炒肉絲,讓油充滿肉的鮮味,能讓後續拌炒的食材更加美味。

3. 起鍋醋

起鍋醋又稱鍋邊醋,是在起鍋前,沿著已經用大火燒熱的鍋邊,淋上一圈醋,目的是為了取醋的香氣,而非酸味。

 

 

 

做法

1. 大白菜切絲,香菇泡軟切絲,木耳切絲,蔥也切斜絲

2. 起油鍋炒散肉絲,再放入香菇絲、白菜絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,炒至回軟。加入醬油和鹽調味,大火拌炒,撒下蔥絲和香菜絲,淋下醋和麻油即可裝盤

 

 

安琪老師小叮嚀

炒炒肉的中的香菇,不論是台灣埔里菇或是豪華一點的花菇,都很適合。

 

 

更多安琪老師精選的好料理,請見>>>9789866062841  

 

 

 

 

 

 

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