程安琪老師說：「媽媽的菜讓我靠近幸福！」
在那個粗茶淡飯的年代
傅培梅老師的烹飪教學
讓無數人從餐桌上獲得幸福
她甚至憑著這份手藝征服全世界
晚年獲選2000年台灣「年度幸福人物」
程安琪老師回憶道，
「媽媽之所以能在台灣成為一代烹飪名師，爸爸是在後面推動的那雙手。
且看一個幸福的媽媽如何溫暖家人的胃，以及每個台灣人的胃……
本書集結傅培梅老師所出版過的食譜，重新編排，
並透過程安琪老師一一為讀者解說，
一共五大章、82道食譜的動人故事。
希望大家也能嚐到這些幸福的味道！
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程家大肉
「程家大肉」是培梅老師家中最愛吃的菜
特選前腿梅花肉前端那塊圓柱型的梅花心
這塊肉的瘦肉中帶著軟筋、油花
是前腿肉中的精華，滷起來整聚
燒好再切大片入口，吃來過癮
材料
梅花肉1 塊（約900 ～ 1000 公克）
月桂葉2 片
棉繩2 條
調味料
醬油5 大匙
酒3 大匙
冰糖1 大匙
做法
1 梅花肉用棉繩紮成圓柱形，放入鍋中，用3 大匙油煎黃表面，取出。
2 放下蔥段、薑片及八角，用餘油炒香一下，放回肉排，淋下調味料和水2 ½杯，煮滾後改用小火滷煮，約1.5 小時，煮至喜愛的軟度。關火浸泡1 小時。
3 取出肉排切片裝盤，滷湯用大火略收濃稠一些，滴入少許麻油，再淋在肉排上。
料理筆記
在烹煮一道肉類菜式之前，要挑對肉的部位
豬肉雖然不像牛肉
不同部位的老、嫩度差異那麼明顯
但因肥瘦比例不同，仍會造成口感上的差別
豬的兩條前腿中間包夾著心臟，因此前腿肉也稱為夾心肉
兩邊前腿肉中各有一塊長圓形的肉，即為通稱的梅花肉
瘦肉中帶著軟筋、油花，是前腿肉中的精華
更多傅老師的經典滋味，請見⇩⇩⇩
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