四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

▶牛肉漢堡馬鈴薯煎餅

以英國名菜「威靈頓牛肉」的作法

將薄餅與牛肉做最完美的結合

美味的肉汁僅僅鎖在薄餅中

締造出重量級的美式饗宴！

麵糊

低筋麵粉15g

洋蔥1/2個

小馬鈴薯5個

胡椒粉1/2小匙

蛋4個

鹽1/2小匙

沙拉油和奶油適量

▶材料

漢堡：

牛絞肉300g

碎洋蔥1/2個

鹽1/4小匙

胡椒少許

橄欖油1大匙

豬網油2大張

蛋1個

紅酒醬汁：

紅酒100ml

紅乾蔥碎1大匙

牛高湯20ml

奶油10g

生菜沙拉：

生菜1/2個

孔德起司片1塊

聖女番茄2個

芥茉籽醬1大匙

▶作法

1.先製作麵糊。麵粉過篩；洋蔥切絲；馬鈴薯烤熟，挖出薯泥備用。

2.將麵粉、鹽、胡椒、洋蔥絲、馬鈴薯泥、蛋放入大缽中，拌勻成麵糊。

3.平底鍋預熱，加少許沙拉油和奶油，舀入適量麵糊，將雙面煎至金黃酥脆，盛出備用。

4.開始製作漢堡肉。牛絞肉、碎洋蔥、蛋、胡椒、鹽，混合做成漢堡肉，再等分成每個約90g的小漢堡肉團。

5.豬網油裁成適當大小，將漢堡肉裹住；平底鍋預熱，倒入橄欖油，下漢堡肉煎熟，盛出。

6.再來調製紅酒醬汁。紅酒和紅乾蔥碎放入小鍋，炒香後加入高湯，以小火煮至醬汁濃縮成原來的一半份量，篩去紅乾蔥碎。

7.醬汁續煮至滾時，加入奶油混合均勻即完成醬汁。

8.最後製作沙拉。生菜洗乾淨，瀝乾水分；孔德起士切塊；番茄切片與芥末籽醬混合。

9.在盤中排入馬鈴薯煎餅，旁邊擺上漢堡肉及沙拉起士，最後淋上紅酒醬汁即完成。

▶Tips

英國名菜威靈頓牛肉的作法是，將薄餅包裹住牛肉，最外層再包上麵皮，放入烤箱中烤熟。由此可知，薄餅和牛肉非常契合，兩者組合在一起能締造完美風味。

《果醬女王的薄餅&鬆餅：簡單用平底鍋變化出71款美味》

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