四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

新加坡蝦麵

將蝦頭、蝦殼爆香後，加入豬骨高湯細細熬煮

每一口湯喝來濃郁甘甜

像是品嘗了一隻鮮甜的大蝦般

再搭配很有古早味的黃色油麵與雞蛋

用料簡單卻非常美味

在新加坡可是名列前茅的人氣美食呢

真的很值得一試哦

材料

蝦6隻（中等大小）

油麵200克

雞蛋1個

蝦麵湯底500毫升

魚露2湯匙

銀芽40克

空心菜或其他青菜數條

作法

1. 油麵用水燙過，瀝乾，放在麵碗中

2. 空心菜用水燙熟；銀芽用水快速燙一下，撈起瀝乾，放在麵碗中

3. 蝦子挑去腸泥後煮熟，去頭和殼

4. 蛋煮熟，剝殼，對半切；以上食材放入碗中排好

5. 蝦湯加入魚露煮沸，淋在麵中，即成

鮮蝦麵湯底

1.將約300克蝦的蝦頭、蝦殼洗淨，瀝乾，用白鐵鍋烘炒至乾取出

2.鍋中放入2 湯匙油用小火燒熱，加入切碎蒜頭8瓣、切碎乾蔥5 粒、碎辣椒乾6支，一起爆香

3. 下入浸軟了的蝦米碎3湯匙、馬拉盞薄片2片

4. 再把蝦殼加入炒至乾，注入清雞湯或豬骨高湯750 毫升加清水250 毫升

5. 沸煮30分鐘，濾去渣，即成

更多各國道地美味，請見⇩⇩⇩

《99道正宗港味的粥粉麵飯》

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