紅酒燴雞 Coq Au Vin
材料（1 份）
去骨雞腿240公克
雞胸150公克
紅酒240毫升
橄欖油1小匙
奶油10公克
紅酒2大匙
紅酒醬汁300毫升
炒好的北非小米50公克
雙色花椰菜各一朵
豆苗20公克
作法
1. 去骨雞腿和雞胸先以紅酒醃10 分鐘。
2. 取一鍋下橄欖油和奶油。
3.放入醃好的雞肉，煎至上色。
4.翻面後倒入醃肉的酒汁燉煮。
5.再加入紅酒。
6.煮到濃縮成剩一半湯汁。
7.準備另一紅酒醬汁鍋，放入燉煮的雞肉。
8.將燉煮時的濃縮湯汁倒入紅酒醬汁鍋裡，一起熬煮30 分鐘。
9.燉煮好的紅酒雞肉盛盤。
10.淋上熬煮雞肉時的紅酒醬汁。
11.北非小米以湯匙整圓，排盤。
12.放上汆燙過的雙色花椰菜，以豆苗裝飾。
《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》
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