2015-05-26_113600_副本      

 

 

 

 

 

龍蝦干貝酥盒佐義式橙醋

 

 

 

材料(1 份)

冷凍酥皮(大)1 張

蛋液1 顆

橄欖油1 小匙

龍蝦肉300 公克

奶油20 公克

新鮮百里香1 整株

馬鈴薯丁15 公克

紅蘿蔔丁15 公克

番茄丁15 公克

青豆15 公克

腰果15 公克

高湯100 毫升

白酒2 大匙

鮮奶油1 大匙

酪梨丁50 公克

木瓜丁50 公克

三色甜椒丁50 公克

紫洋蔥丁30 公克

薄荷葉碎1 小匙

特級橄欖油2 大匙

巴沙米戈醋3 大匙

綠捲鬚生菜5 公克

波士頓生菜5 公克

羅勒葉1 株

食用金箔少許

 

 

作法

1 ∙在酥皮上刷蛋液

2 ∙以圓形幕斯框壓模

3 ∙酥皮疊在一起後,再刷上蛋液

4 ∙以小圈壓模,不要壓到最底下的一片酥皮

5 ∙最後一層酥皮不壓破,才能做出中空酥盒

6 ∙取一鍋,倒入橄欖油,放入龍蝦肉

7 .每一面煎至上色

8 ∙煎好的龍蝦放進烤盤,放上奶油和百里香

9 ∙入烤箱,以130℃烤15 分鐘

10 ∙炒過龍蝦的油留用,炒馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄、青豆、腰果

11 ∙加高湯煮滾

12 ∙放入白酒炒至稍微收汁

13 ∙鮮奶油入鍋

14 ∙煮至收汁,備用

15 ∙酪梨、木瓜、三色甜椒、紫洋蔥、薄荷葉放入攪拌盆中

16 ∙再加入特級橄欖油、巴沙米戈醋。

17 ∙攪拌均勻。

18 ∙以濾網過濾,備用。

19 ∙龍蝦切片。

20 ∙打開烤好的酥盒蓋,放入炒好的配菜。

21 ∙酥盒、龍蝦片擺盤,並以綠捲鬚生菜、波士頓生菜裝飾及羅勒葉。

22 ∙放上拌過的醬汁料。

23 ∙淋上醬汁,以食用金箔點綴。

 

 

 

 

 

 

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