香茅雞肉
用魚露製作的越南家常菜味道非常獨特
釀造魚露需要等待13 個月
用專業容器過濾之後才能完成
除了陰雨天之外，還需要每天開蓋攪動才能充分釀出鮮味
現在就跟著駿大廚學學這道香茅雞肉吧 ♥♥♥
食材
雞1/2隻
香茅草1根
大蔥1/2根
薑1小塊
小洋蔥4個
朝天椒4個
大蒜少許
辣椒少許
調味料
魚露1湯匙
焦糖100g
作法
1. 將香茅草去葉留根切成碎狀，再將雞肉切成小塊，蔥切段備用
• 烹製這道越南小炒的母雞一定要選擇童子雞，肉質較鮮嫩
2. 再將雞肉用魚露稍醃一下，再放入香茅草、薑、大蒜、小洋蔥、少許辣椒，醃製10 分鐘即可
• 醃製時間不要太久，否則魚露會令雞肉味道過鹹。只要稍微上點味道，有一點滋味即可
3. 開火倒油，先放辣椒煸炒出辣味，依序放入小洋蔥、薑、蒜末、香茅草和朝天椒以大火爆香，之後迅速放入雞肉翻炒，避免炒糊配料
4. 待雞肉翻炒變色之後，就可以加入熬好的焦糖，慢慢燉煮了。起鍋之前再加入蔥段翻炒均勻即可
• 除了魚露的加入，焦糖是這道菜最特別的調味料。它不僅營養相較於普通白砂糖高，上色的效果也非常棒
《亞洲人氣料理：大廚教你做59款最道地的亞洲菜》
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