四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

湯汁軟炸豆腐茄子

食材

白蘿蔔1/2根

豆腐1塊

茄子1/2根

大蔥1/2根

白砂糖2茶匙

薑2片

調味料

水4 湯匙

味醂2茶匙

雞粉1茶匙

澱粉2茶匙

淡醬油2茶匙

作法

1. 白蘿蔔削皮，磨成泥

• 在磨蘿蔔泥時，注意不要上下擦磨，而是要以順時針方向轉著磨，這樣做不會浪費食材

2. 生薑去皮，也要按照同樣的方式磨成泥

• 把食材磨成泥不僅容易入味，更易於消化

3. 蔥切碎放在一旁備用。將茄子和豆腐切成2 公分寬的塊，注意茄子要以滾刀法切塊

4. 開始製作醬汁：加入水4 湯匙，淡醬油2 茶匙，味醂2 茶匙，再放少許白砂糖和雞粉

5. 鍋中下油，待溫度升高後，將切好的茄子和豆腐下鍋炸製，茄子炸好之後，需要把表面的油瀝乾

• 茄子一定要沿著油的表面慢慢地滑入油中，避免油花飛濺。油溫高的話可以讓茄子加速變熟，減少茄子的吸油量，這就是炸茄子不油膩的祕訣。炸好的茄子是沒有味道的，所以需要蘸料，這樣也有利於稍後的調味料入味

6. 豆腐蘸過澱粉後下鍋炸，時間不要過長，表面略為變硬就可起鍋了

7. 這時淋上加熱的湯汁，撒上蔥花，再搭配之前磨好的蘿蔔泥和生薑泥，這道菜就完成了

《亞洲人氣料理：大廚教你做59款最道地的亞洲菜》

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