牛肉麵
食材〈20人份〉
牛腩條4000公克
牛筋1600公克
牛骨8000公克
洋蔥700公克
紅蘿蔔600公克
青蔥400公克
花椒20公克
八角20公克
蒜頭200公克
薑160公克
辣椒60公克
沙拉油20公克
關廟麵2000公克
醬料
米酒300公克
哈哈辣豆瓣醬300公克
醬油200公克
冰糖100公克
作法
1 先將牛骨、牛腩條、牛筋川燙備用
2 將洋蔥、紅蘿蔔切塊,青蔥切段,薑切粗粒,辣椒切半備用
3 將牛骨、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥(三分之一)、花椒、八角用800CC水先熬牛原汁高湯
4 沙拉油先爆香蒜頭,薑、辣椒、蔥加入豆瓣醬炒香,放入米酒、醬油、冰糖,將熬好的牛原汁高湯沖入,再放入牛腩條、牛筋,湯滾後小火,加蓋2小時後調味
5 將牛腩條、牛筋切好,關廟麵燙熟放於碗內,放上牛腩、牛筋於麵上,加入牛肉湯及蔥花及完成
《蔡辰男的美味人生:細說海峽會經典聚珍》
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