2015-07-06_112658_副本    

 

 

 

 

牛肉麵

 

 

食材〈20人份〉

牛腩條4000公克

牛筋1600公克

牛骨8000公克

洋蔥700公克

紅蘿蔔600公克

青蔥400公克

花椒20公克

八角20公克

蒜頭200公克

薑160公克

辣椒60公克

沙拉油20公克

關廟麵2000公克

 

醬料

米酒300公克

哈哈辣豆瓣醬300公克

醬油200公克

冰糖100公克

 

作法

1 先將牛骨、牛腩條、牛筋川燙備用

2 將洋蔥、紅蘿蔔切塊,青蔥切段,薑切粗粒,辣椒切半備用

3 將牛骨、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥(三分之一)、花椒、八角用800CC水先熬牛原汁高湯

4 沙拉油先爆香蒜頭,薑、辣椒、蔥加入豆瓣醬炒香,放入米酒、醬油、冰糖,將熬好的牛原汁高湯沖入,再放入牛腩條、牛筋,湯滾後小火,加蓋2小時後調味

5 將牛腩條、牛筋切好,關廟麵燙熟放於碗內,放上牛腩、牛筋於麵上,加入牛肉湯及蔥花及完成

 

 

 

 

 

 

蔡辰男的美味人生(單封)

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