吻仔魚蠶豆醬義大利麵
材料
蠶豆 250 公克
吻仔魚 100 公克
純橄欖油 少許
粗麵包粉 適量
煮麵用
水 2 公升
鹽 14 公克
義大利麵 180 公克
純橄欖油 30 毫升
洋蔥碎 50 公克
高湯 700 毫升
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
作法
1. 蠶豆汆燙後放涼剝皮備用
2. 吻仔魚泡水去鹹味後瀝乾備用
3. 取一鍋倒入少許純橄欖油,再放入粗麵包粉,炒至金黃色取出備用
4. 取一鍋加水煮沸,加入鹽,放入義大利麵煮5 分鐘,煮麵時需偶爾翻動,避免沾鍋
5. 取一平底鍋倒入純橄欖油,放入洋蔥碎以中火炒至金黃色,再放入作法1 的蠶豆拌炒至散發出香氣
6. 倒入高湯,以小火慢燉約30 分鐘後放入果汁機打成泥狀成蠶豆醬備用
7. 將蠶豆醬倒入鍋中,以小火煮沸後放入煮好的義大利麵及適量鹽、現磨黑胡椒拌炒均勻
8. 盛盤,將作法2 的吻仔魚及作法3的麵包粉混合後撒上
《人氣餐廳這樣開店最賺錢:從義大利麵餐廳學會餐飲業的賺錢祕技》
博客來: http://goo.gl/tC2s2a
讀冊生活:http://goo.gl/sk23Ud
留言列表