2015-07-20_112428_副本  

 

 

 

 

 

 

吻仔魚蠶豆醬義大利麵

 

材料

蠶豆 250 公克

吻仔魚 100 公克

純橄欖油 少許

粗麵包粉 適量

 

煮麵用

水 2 公升

鹽 14 公克

義大利麵 180 公克

 

純橄欖油 30 毫升

洋蔥碎 50 公克

高湯 700 毫升

鹽 適量

現磨黑胡椒 適量

 

作法

1. 蠶豆汆燙後放涼剝皮備用

2. 吻仔魚泡水去鹹味後瀝乾備用

3. 取一鍋倒入少許純橄欖油,再放入粗麵包粉,炒至金黃色取出備用

4. 取一鍋加水煮沸,加入鹽,放入義大利麵煮5 分鐘,煮麵時需偶爾翻動,避免沾鍋

5. 取一平底鍋倒入純橄欖油,放入洋蔥碎以中火炒至金黃色,再放入作法1 的蠶豆拌炒至散發出香氣

6. 倒入高湯,以小火慢燉約30 分鐘後放入果汁機打成泥狀成蠶豆醬備用

7. 將蠶豆醬倒入鍋中,以小火煮沸後放入煮好的義大利麵及適量鹽、現磨黑胡椒拌炒均勻

8. 盛盤,將作法2 的吻仔魚及作法3的麵包粉混合後撒上

 

 

 

 

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