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鮮肉湯圓

 

材料

 

湯料

高湯1000 克

冬菇5 朵

菜心3 棵

鹽和胡椒粉適量

 

湯圓料

糯米粉180 克

熱水40 克

清水100 克

 

肉醃料

鹽1/4 茶匙

胡椒粉少許

太白粉1 茶匙

 

餡料

絞肉200 克

蝦米1 小撮

紅葱頭3 ~ 4 粒

 

做法

1 冬菇泡軟,去蒂。蝦米泡軟,略為切碎;紅葱頭剁泥,備用。絞肉加入醃料拌勻,醃15 分鐘

2 燒熱鍋,下多一點油,加入紅葱頭和蝦米爆香,盛起葱泥和蝦米後,留油在鍋內

3 熱鍋下醃好的豬絞肉,炒至肉色變白,把葱泥和蝦米回鍋,炒勻,試味並按需要加鹽調味,以少許太白粉水勾芡,拌勻成餡料,待涼後放入冰箱1 ~ 2 小時

4 高湯加入冬菇煮滾,下菜心,以鹽和胡椒粉調味,備用

5 糯米粉放入大碗中,加入熱水拌勻,再加入清水搓揉成粉糰

6 粉糰分成15 等份,分別搓圓,用大拇指開窩,包入適量餡料,收口揑緊,搓圓

7 燒滾半鍋清水,放入湯圓煮滾,調小火煮至湯圓浮起及漲身

8 將煮好的湯圓放入冬菇湯中,即可食用

 

 

 

 

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