菜脯蛋
食材
客家菜脯 80 公克
雞蛋 3 顆
蔥花3公克
調味料
鹽少許
胡椒粉適量
製作方法
1 將客家菜脯切碎,泡水10分鐘,瀝乾
2 先把雞蛋打成蛋液,放入蔥花,加入鹽、胡椒粉調味,備用
3 起油鍋,將菜脯拌炒至香氣透出,放入蛋液裡,攪拌均勻
4 大火先熱鍋,待鍋熱了之後下油,轉中火,倒入蛋汁,用筷子在蛋液中間慢慢攪拌至濃稠狀(注意是否沾鍋及油夠不夠),翻面,煎至金黃色即可
T I P S
1 菜脯已有鹹味,下鹽時要視鹹淡酌量
2 這種做法不必加太多蔥,以免蔥香太重搶了蛋香味
3 蛋要炒得好吃嫩,可以嘗試在蛋液裡加點豬油
《蔡辰男的美味人生:細說海峽會經典聚珍》
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