安得拉雞 Andhra Chicken
若喜歡辛辣味的雞肉咖哩，一定要試試這道！
不僅辛辣，還能品嘗到調和得宜的腰果及優格
而添加椰奶粉，是為增加濃稠感
但記得椰奶開罐後不能久放
改使用椰奶粉就能隨時加入料理囉
材料（4人份）
雞腿肉（去皮，切一口大小） 400g
A
洋蔥（切薄絲） 1 顆
青辣椒（斜切薄絲） 3 根
蒜（切碎） 1 瓣
薑（切碎） 約1 拇指頭大小
番茄（切塊） 1 顆
腰果＊ 40g
B
原味優格 3 大匙
椰奶粉 3 大匙
水 適量
鹽 適量
沙拉油 3 大匙
香菜（裝飾用，切段） 少量
● 粉香辛料
香菜籽 1 大匙
紅椒粉 2 小匙
薑黃 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙
黑胡椒 1/3小匙
＊也可使用鹽味腰果
乾炒材料
沙拉油 1 大匙
■ 全香辛料
芥菜籽 1/2小匙
紅辣椒 3 根
咖哩葉（新鮮的，若有的話） 10 片
作法
1. 取一半的腰果，先水煮2 分鐘，與材料B 放入果汁機攪拌至糊狀。機器不易攪動時，可酌量加入水2 ～ 3 大匙
2. 沙拉油入鍋略微加溫，再加材料A，以中大火炒拌至洋蔥上色，再放番茄邊壓碎邊炒
3. 炒至番茄僅剩些許塊狀、幾乎呈糊狀時轉小火，加粉香辛料、1小匙未滿的鹽，炒拌20 ～ 30 秒，並避免燒焦；接著加入剩餘的腰果，炒到上色為止
4. 加步驟1 混勻（a）→這就是「味之素」。放入雞肉炒拌均勻。加水300ml，以大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮10 分鐘。以鹽調味
5. 取一小平底鍋，倒入乾炒用的沙拉油略加溫，放芥菜籽，蓋鍋蓋，待不再彈跳四濺，加剩餘的全香辛料，以中火炒拌炒至上色
6. 步驟4 加進步驟5 混勻，盛盤，撒上香菜
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