四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

埃及豆馬薩拉 Chana dal Masala

若在印度向攤販點了膨餅（puri）或煎餅（paratha）等麵包

必定會附上這道料理

當地的攤販在盛盤後會撒上紫洋蔥或香菜

所以每回做這道料理總會讓我想起在印度的生活

這裡的洋蔥用量約是其他咖哩的一半

拌炒時力道輕柔些

才能做出那種溫柔且散發豆香和番茄酸味的在地味 ♥

食材

豆子＊ 1（埃及豆） 200g

A

洋蔥（切碎） 1/2顆

蒜（切碎） 1 瓣

薑（切碎） 約1 拇指頭大小

青辣椒＊ 2（切碎） 3 根

番茄（切塊） ½ 顆

B

奶油 10g

水 100ml

沙拉油 3 大匙

鹽 適量

紫洋蔥（裝飾用，切碎） 適量

香菜（裝飾用，切段） 適量

■ 全香辛料

歐時蘿 1 小匙

● 粉香辛料

小荳蔻 2 小匙

葛拉姆馬薩拉 1 小匙

薑黃 1/2小匙

辣椒粉 1/3小匙

＊ 1 就是鷹嘴豆。也可用水煮罐頭（淨重130g）

＊ 2 可以辣椒代替

作法

1. 豆子浸泡在等倍的水中一晚。再放進適量水煮約1 小時，待豆子變軟後過濾掉水分

2. 沙拉油倒鍋裡略微加溫，放全香辛料炒至起泡。加入材料A，以中大火炒至洋蔥呈明亮的焦色

3. 加番茄炒至糊狀，轉小火，倒入粉香辛料、未滿1 小匙的鹽，炒拌20 ～ 30 秒並避免燒焦→這就是「味之素」

4. 將步驟1 放進後炒拌，再加材料B，以大火煮滾後，蓋鍋蓋轉小火，續煮約5 分鐘

5. 整個混拌均勻，邊加入豆子約量，將其壓碎以增添整體濃稠感（a、b）。最後以鹽調味， 盛盤，撒紫洋蔥、香菜

《印度料理初學者的第一本書：印度籍主廚奈爾善己教你做70道印度家常料理》

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