2015-08-10_151758_副本  

 

 

 

 

 

台灣餅─滷肉豆沙

 

材料

外皮

油皮:中筋麵粉638 克、糖粉75 克、豬油225 克、水263 克

油酥:低筋麵粉225 克、豬油113 克

蛋液適量(擦面用)

 

內餡

香菇75 克

瘦豬肉塊900 克

醬油40 克

滷肉包1 小包

水適量

鹽少許

味素少許

綠豆沙3563 克

 

作法

製作內餡:

1 香菇切片待膨脹後瀝乾

2 瘦豬肉塊、醬油、滷肉包、水放入鍋中,先開大火煮滾,後轉小火燜至豬肉塊可撕開為止

3 原鍋放入香菇,加入鹽、味素炒至熟成

4 將豬肉塊撕成絲狀與炒好的香菇拌勻分割成10 個

5 綠豆沙分割成10 個,將作法4 的香菇肉餡包入綠豆沙裡搓圓,約450 克

 

製作外皮與組合:

6 將油皮、油酥的材料各自拌成團,油皮麵團分割成每個120 克;油酥麵團分割成每個30 克,將油酥包入油皮裡擀圓成油酥皮。

7 將內餡包入外皮裡,壓扁放入圓模中,收口朝上填滿,底部表面蓋上紅印章,放入烤盤

8 以上火150 度、下火180 度,烤15 分鐘,烤盤轉向,續烤10 分鐘,取出翻面表皮擦蛋液

9 以上火130 度、下火150 度,再烤10 分鐘至表面略為膨脹即可取出

 

 

 

 

懷舊糕餅90道(單封)

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