2薑蔥炒蟹_副本  

 

 

 

 

 

 

 

薑葱炒蟹

 

 

材料

肉蟹 900 克

肥豬肉 30 克

雞蛋 2 粒

薑片 50 克

葱 6 支

蒜頭 2 瓣

 

作法

1 肥豬肉切小粒,雞蛋打勻,蒜頭切片,葱切段,薑切厚片,備用

2 把蠔油、生抽、糖和2 湯匙水拌勻成調味汁,備用

3 肉蟹掀起蟹肚不要,去掉蟹鰓和蟹胃,用刷子刷乾淨,再用水沖洗

4 把蟹蓋掀起,用水略為沖洗。把蟹身剁開兩半後,每一邊再剁成2、3 塊,蟹鉗用刀背稍拍碎,在炸前把蟹沾上太白粉

5 燒熱500 毫升油,放下薑片和蟹塊,放入油鍋中炸至蟹呈八成熟,盛起瀝油

6 留1 湯匙油在鍋中,爆香肥豬肉粒,再放入蒜片和一半份量的葱同炒

7 把炸過的蟹塊和薑片放入,淋酒,再把作法2 中調好的調味汁加入炒勻,加蓋焗2 分鐘

8 開蓋後放入其餘一半份量的葱同炒,把蛋漿倒入拌炒均勻煮至汁稠,即成

 

烹調心得

肥豬肉粒是要增加螃蟹的香味

雞蛋勾芡會使螃蟹更香滑,顏色更好看,但蛋芡不用煮到完全熟,這樣效果更佳

 

 

 

 

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