四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

紫茄旗魚肉醬義大利麵

材料

旗魚排 160 公克

鹽 適量

現磨黑胡椒 適量

煮麵用

水 2 公升

鹽 14 公克

義大利麵 180 公克

純橄欖油 30 毫升

洋蔥碎 200 公克

蒜碎 4 瓣

乾辣椒 1 條

西洋芹 60 公克

白酒 40 毫升

基礎番茄醬汁 200 公克

高湯 300 毫升

圓茄 1/2 個

新鮮奧勒岡 適量

扁葉巴西里碎 適量

作法

1. 旗魚排切成小碎塊，以鹽及現磨黑胡椒調味醃漬後備用

2. 取一鍋加水煮沸，加入鹽，放入義大利麵煮5 分鐘，煮麵時需偶爾翻動，避免沾鍋

3. 在鍋中倒入純橄欖油，並放入洋蔥、蒜碎及乾辣椒以小火爆香，再放入西洋芹，拌炒至蒜碎呈金黃色

4. 作法1 的旗魚塊放入鍋中拌炒，倒入白酒煮至酒精成分揮發

5. 放入基礎番茄醬汁及高湯，中小火熬煮約10 分鐘至旗魚塊呈泥狀

6. 將圓茄切成滾刀塊狀，以180℃油溫油炸，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油

7. 將圓茄倒入煮好的旗魚肉醬拌勻

8. 最後放入煮好的義大利麵拌炒均勻

9. 盛盤後撒上切碎的奧勒岡及扁葉巴西里

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