紫茄旗魚肉醬義大利麵
材料
旗魚排 160 公克
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
煮麵用
水 2 公升
鹽 14 公克
義大利麵 180 公克
純橄欖油 30 毫升
洋蔥碎 200 公克
蒜碎 4 瓣
乾辣椒 1 條
西洋芹 60 公克
白酒 40 毫升
基礎番茄醬汁 200 公克
高湯 300 毫升
圓茄 1/2 個
新鮮奧勒岡 適量
扁葉巴西里碎 適量
作法
1. 旗魚排切成小碎塊,以鹽及現磨黑胡椒調味醃漬後備用
2. 取一鍋加水煮沸,加入鹽,放入義大利麵煮5 分鐘,煮麵時需偶爾翻動,避免沾鍋
3. 在鍋中倒入純橄欖油,並放入洋蔥、蒜碎及乾辣椒以小火爆香,再放入西洋芹,拌炒至蒜碎呈金黃色
4. 作法1 的旗魚塊放入鍋中拌炒,倒入白酒煮至酒精成分揮發
5. 放入基礎番茄醬汁及高湯,中小火熬煮約10 分鐘至旗魚塊呈泥狀
6. 將圓茄切成滾刀塊狀,以180℃油溫油炸,炸至表面呈金黃色,撈出瀝油
7. 將圓茄倒入煮好的旗魚肉醬拌勻
8. 最後放入煮好的義大利麵拌炒均勻
9. 盛盤後撒上切碎的奧勒岡及扁葉巴西里
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