四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

坦都里烤雞

材料（4 人份）

帶骨雞腿肉（去皮） 750g（3 支）

檸檬汁 ½ 顆量

鹽 小匙

胡椒 少量

檸檬（切瓣） 1 顆

優格 100g

蒜（磨泥） 1 小匙

薑（磨泥） 1 小匙

沙拉油 1 小匙

鹽 1 小匙未滿

● 粉香辛料

紅椒粉 1 大匙

歐時蘿 1 小匙

香菜籽 1 大匙

葛拉姆馬薩拉 1 小匙

薑黃 1/2小匙

辣椒粉1/3 小匙

丁香（若有的話）1/4小匙

作法

1.在帶骨的雞腿肉上劃3 ～ 4處的刀紋，每處長5cm、深5mm

2.把材料A 撒在雞肉上，並確實搓揉、醃漬入味

3.把醃漬醬的材料放入大容器裡，混合至滑順→這就是「味之素」

4.把醃漬醬塗抹於雞腿肉上，並確實搓揉醃漬，特別是刀紋處，更要仔細塗抹

5.雞肉連同醃漬醬放入保鮮密封袋，置於冰箱冷藏一晚

6.烤箱以230℃預熱。烤盤鋪上烤盤紙，雞腿正面朝上放入，並小心避免滴落醃漬醬汁，放進烤箱下層烤30 分鐘。完成後切半，盛盤，擺上檸檬瓣

NAIR’s advice

這道料理原本的作法是將整隻雞放入名為「坦都里（Tandoori）」的土窯燒烤，因而得名。不過，這裡則改為可以用家庭烤箱烹調完成。料理的關鍵在以檸檬汁、鹽與胡椒揉壓雞肉、醃漬入味，所以此步驟－我稱之為「初醃漬」，請務必徹底執行。另外，建議使用帶骨的雞肉，才能烤得更酥脆。

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