2015-09-15_142659_副本  

 

 

 

 

麻糬

 

材料

外皮

麻糬粉600 克

水525 克

細砂糖300 克

蛋白95 克

玉米粉適量（手粉用）

 

內餡

綠豆沙400 克

黑豆沙400 克

 

作法

1 麻糬粉和水放入攪拌盆，混合拌成生麻糬團，分割成12 個各自壓扁

2 麻糬片放入水已煮沸的鍋中，煮至麻糬片浮出水面即撈起

3 取另一個攪拌盆，將細砂糖、蛋白打發成濕性發泡後，放入煮好的麻糬片，攪拌成光滑的糊狀

4 桌面撒點玉米粉，將拌好的麻糬糊放在桌面，用手擠出適當大小，每個38 克；綠豆沙、黑豆沙各自分割成每個20 克

5 將豆沙包入麻糬裡，整合成長條形或圓形

6 剛做好的麻糬很軟容易變形，須重新再整形一次裝入紙模中，表面放軟糖或芝麻為裝飾

 

 

 

 

 

懷舊糕餅90道(單封)

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