2015-10-01_114229  

 

 

 

 

 

蜆肉韭菜鬆

 

材料

蜆仔 300公克

香菇 4朵

絞肉 150公克

荸薺 8粒

韭菜花 200公克

油條 1支

西洋生菜 1顆

 

調味料

酒 1/2大匙

醬油 1大匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

水 2-3大匙

胡椒粉 少許

太白粉水 少許

 

做法

1蜆蒸熟、剝肉,略剁碎幾刀

2香菇泡軟,切碎。荸薺切碎。韭菜花切小粒

3油條切小片, 放入烤箱中烤脆,放入盤中

4用兩大匙油先炒香絞肉和香菇,加入荸薺和蜆肉炒透,淋下酒等調味料,大火炒勻,淋下濕太白粉略勾芡

5加入韭菜丁拌合,關火裝盤,附剪成圓形的西生菜包食

 

大師經驗談

這道菜是將蒸過蜆汁的蜆肉拿來再利用的一道菜,因此所用的食材有脆口的荸薺和韭菜花,再用爽口的生菜包著吃,非常好吃又經濟

 

 

 

 

傅培梅封面

傅培梅:五味八珍的歲月

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