四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

香草甜奶球

材料（容易烹調的份量）

牛奶 1L

鮮奶油 200ml

醋 3 大匙

砂糖 2 小匙

蜜糖汁

水 600ml

砂糖 100g

■ 全香辛料

小荳蔻 5 粒

奶醬

牛奶 200ml

番紅花（若有的話） 10 根

砂糖 30g

■ 全香辛料

小荳蔻 5 粒

作法

1. 蜜糖汁材料中的水與全香辛料入小鍋煮至沸騰後，加砂糖，續煮到融化。取另一小鍋，放入奶醬材料（除砂糖外）煮到沸騰，再轉小火煮5 分鐘，最後加砂糖煮至融化

2. 參考本書第64 頁製作起司。作法是取另一鍋放入牛奶、鮮奶油，快沸騰前轉小火，再煮5 分鐘。熄火，加醋，以湯匙輕柔攪拌，待液體與固體分離後以布巾包裹擰緊，連同布巾放入冷水浸泡冷卻，靜置30 分鐘以上

3. 將砂糖混入步驟2，再分成4 等分的圓球。步驟1 的蜜糖汁再煮滾，放入圓狀的起司團（a），以小火燉煮5 分鐘

4. 將步驟1 的奶醬略微加溫，然後將步驟3 輕輕倒入，再略煮一會兒

《印度料理初學者的第一本書》

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