四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

椰香豬腱咖哩

以香甜的芒果調和了咖哩原有的辛辣味

甜甜鹹鹹的咖哩醬汁配上白飯

讓人胃口大開

材料

橄欖油適量

洋蔥2顆

芒果1顆

豬腱肉600克

水1000毫升

馬鈴薯2顆

紅蘿蔔1根

爪哇咖哩1塊

椰漿1罐

醃料

鹽適量

胡椒適量

作法

1 洋蔥切絲放入加入少許橄欖油的鍋，炒至深色備用

2 芒果切塊，需留下芒果中間籽備用

3 豬腱肉切成塊狀

4 略抓一下，將醃料與肉塊混勻

5 乾淨的鍋中倒入橄欖油，放入作法4 的豬腱，以中小火煎香並上色

6 倒入水、加入炒好的洋蔥絲、芒果籽待煮滾，轉小火燉煮25 分鐘

7  切塊的馬鈴薯、紅蘿蔔加入鍋中， 放入咖哩塊、椰漿，蓋鍋蓋以小火煮約10 分鐘至食材煮熟

8 盛盤時放上芒果塊即可完成

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