四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

草莓提拉米蘇　Tiramisú aux fraises

份量：5 人份

準備時間：20 分鐘

放置時間：至少2 小時

材料

蛋3 個

砂糖100g

優質馬斯卡彭乳酪375g

草莓醬

草莓（去梗）600g

冷水2 大匙

糖粉1 大匙

檸檬（榨汁）½ 個

長條餅乾（建議用專業甜品店製作的）10 個

砂糖80g

食用紅色素少許

作法

• 用200g 草莓製作草莓醬：每個草莓切成兩半，放入攪拌碗內，再放入水、糖粉和½ 個檸檬榨得的汁，把材料打碎即可，宜避免液體內部充滿過多的空氣而變白

• 將草莓醬過濾到一個深底平盤中，置陰涼處備用

製作馬斯卡彭乳酪醬

• 將蛋白和蛋黃分開(1)，放到不同容器內

• 在蛋黃內加入一半的砂糖(2)，大力打勻(3)，直到蛋黃充滿氣泡，顏色變成淺黃即可停止

• 然後加入馬斯卡彭乳酪(4)，打至表面光滑備用(5)

• 打蛋白(6)，慢慢將剩餘的另一半砂糖加入。打到蛋白打發，變濃稠為止(7)

• 打發的蛋白一半加入馬斯卡彭乳酪醬內(8)，用打蛋器輕輕攪拌

• 再加入另外一半打發的蛋白(9) 攪拌，直到拌勻且充滿空氣(10)

組合

• 將長條餅乾放入草莓醬中(11) 浸泡5 分鐘左右，然後抓著邊角，將餅乾翻面再蘸上草莓醬

• 把所有浸泡過的長條餅乾橫切成2 塊(12)

• 將草莓縱切成2 塊，再縱向放在玻璃杯底部周圍(13)

• 用小勺或擠花袋將馬斯卡彭乳酪醬裝入玻璃杯底部(14)

•上面放半塊浸泡過的餅乾，再蓋一層馬斯卡彭乳酪醬(15)

• 馬斯卡彭醬上再放一塊浸泡過的餅乾(16)，澆上一勺草莓醬(17)，撒上剩餘的草莓切成的小丁

• 再用馬斯卡彭醬覆蓋滿整個玻璃杯(18)，用抹刀將表面抹平(19)。放入冰箱冷藏至少2 小時，讓內部的各種材料香味充分混合

• 最後，將砂糖和食用紅色素混合拌勻，撒在提拉米蘇的表面，即可食用

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