四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

可樂餅

材料

1.馬鈴薯 約1kg

2 牛細絞肉 200g

3 洋蔥切末 ½個

4 醬油、細砂糖 各3大匙

5 無鹽奶油 1大匙

6 低筋麵粉 適量

7 全蛋 1∼2個

8 麵包粉 適量

沙拉油（炒料用）½大匙

沙拉油（炸物用 適量

日式烏醋 適量

作法

1 馬鈴薯以大火水煮，煮滾後轉小火，續煮45分鐘至1小時

2 取一平底鍋，開中大火熱油，放進洋蔥拌炒至透明後加牛細絞肉，呈半熟狀態時再加醬油、細砂糖，待絞肉全熟變色後放入奶油，拌炒至奶油融化即可盛盤，備用

3 作法1煮好的馬鈴薯趁熱去皮，壓碎。拌入作法2炒好的絞肉，記得湯汁不要一次全部倒入，可慢慢加入調整鹹淡

4 雙手沾濕，取攪拌好的馬鈴薯泥約60g，整成橢圓球狀，做成可樂餅

5 將可樂餅依序沾取低筋麵粉、蛋液後，輕輕把麵包粉鋪上；其餘可樂餅依上述動作完成

6 熱油鍋，待油溫適當後，輕輕放入可樂餅，1分鐘後才可移動換面油炸，炸至表面顏色金黃即可撈起瀝油

7 盛盤後，搭配日式烏醋享用

Tips

． 作法3 去馬鈴薯皮時，會有些許馬鈴薯黏在皮上，此部分味道甘甜，可小心剝下，不要浪費

． 因蛋液不太容易裹上表面，可多轉幾次；麵包粉也請盡量鋪滿表面，炸出的可樂餅才會好看、完整

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《惠子老師的日本家庭料理》

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