四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

鮮嫩海魚佐黑蒜味噌奶油醬汁

材料

旗魚1 片

橄欖油適量

黑蒜味噌奶油醬汁

牛奶300 毫升

鮮奶油300 毫升

味噌1 匙

洋蔥30 克

黑蒜頭 8 顆

百里香1 茶匙

清酒45 毫升

醃料

鹽半茶匙

胡椒半茶匙

裝飾

花椰菜1 朵

迷你紅蘿蔔1 根

聖女番茄1 顆

玉米筍1 根

地瓜1 片

茴香葉適量

黑蒜頭1 顆

作法

1 製作味噌奶油醬汁。醬汁材料放入鑄鐵鍋，以小火將醬汁收至一半的量

2 作法1 的醬汁材料放入調理機打成泥狀，再倒回鍋中重新加熱，即為味噌奶油醬汁

3 旗魚以鹽、胡椒略為醃過

4 在鑄鐵烤盤倒入橄欖油以中火熱鍋，再轉小火放入醃過的旗魚煎至熟

5 花椰菜、迷你紅蘿蔔、聖女番茄、玉米筍、地瓜川燙，淋上橄欖油，攪拌均勻

6 煎熟的旗魚與作法5 的配菜盛盤，淋上作法2的味噌奶油醬汁

7 以茴香葉、黑蒜頭裝飾即可完成

Tips

海魚種類多，除了旗魚，也可以使用圓鱈來烹調

更多精彩內容，請見

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《鑄鐵鍋の新手聖經》

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