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核桃貝果 Bagel With Walntus

烘焙要點

搓揉麵團：手揉

當天總製作時間：115 分鐘（包括發酵等待時間45分鐘）

材料（名稱、份量、烘焙百分比）

主麵團

高筋麵粉 220g 86%

全麥麵粉 30g 14%

速發酵母 1.5g 0.6%

鹽 4g 1.6%

蜂蜜 10g 4%

水 145g 58%

配料（名稱、份量）

核桃30g

蜂蜜（煮貝果用） 約30g

用具

高身煎鍋

有孔平湯杓或篩網

烤盤紙

作法

1 把核桃包在鋁箔紙內，放入已預熱的烤箱，以160℃烤約5分鐘，取出後切碎，1粒約5mm，放涼備用

2 所有材料量好；先放高筋麵粉及全麥麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈，將速發酵母放於麵粉圈內圓的一邊，將鹽放遠離酵母的另一邊；加入蜂蜜及水，用手拌勻，搓揉至所有材料混合

3 用擀麵棍向上向下滾，壓平麵團以使之延展，捲起麵團，轉90度；重複以上動作5∼7次，讓麵團易於壓平推開，增強延展性及變得平滑

4 用食物溫度計量度麵團溫度，最好約為23℃

5 把麵團收整滾圓，蓋好麵團以防變乾，放置室溫（約23∼24℃）進行第1次發酵，約15分鐘

6 麵團分割成4份，每份約100g，分別收整滾圓，蓋好麵團以防變乾。

7 用手輕輕按壓平麵團，再用擀麵棍擀成長橢圓形

8 麵團表面放上核桃碎，用刮板核桃碎壓進麵團內，由上往下捲好，每捲一下要按壓收緊，然後收口

9 用手從中間向外以「M」字形滾長麵團，長約26cm

10麵團收口向上，將其中一端約3cm壓平，放入另一端，包好成圓圈，收口

11 麵團收口向下，放到獨立分開的烤盤紙上，蓋上一張略濕的廚房紙巾，以免麵團變乾

12 最後發酵約30分鐘（溫度25℃，濕度80∼90%）。預熱烤箱至210℃

13 發酵完成前約5分鐘，加水到高身煎鍋，水深度約為貝果厚度，加熱至微冒氣泡，轉至中火

14 發酵完成後，將蜂蜜加進熱水並拌勻，將貝果翻面，連同烤盤紙加進熱水，貝果進水後取出烤盤紙

15 一面煮約30秒後，用有孔平湯杓或是篩網翻面，再煮另一面約30秒

16 用有孔平湯杓或是篩網撈起貝果，瀝乾，放到烤盤

17 烤盤放入烤箱，以210℃烤20分鐘。奶油乳酪是貝果的最好的搭配，可試做藍苺奶油乳酪一同享用

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