四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

龍蝦醬佐白斑狗魚丸子

所需食材

全脂鮮奶 125ml

麵粉 60g

蛋 1顆

鹽 1小撮

白斑狗魚肉 300g

軟化奶油 150g

肉豆蔻仁粉 1小撮

10g粗鹽 ╱1l水（做丸子用）

蛋 2顆

液態鮮奶油 200ml

龍蝦蝦醬 300ml

干邑白蘭地 2湯匙

作法

1.調製麵團。在鮮奶中加入一小撮鹽，煮滾。一煮開，就將湯鍋離火，以雨水落下的方式撒入麵粉，同時用木杓用力拌，拌出均勻且光滑的麵團。如同製作泡芙麵團一樣，讓水分收乾。待麵團降溫數分鐘，再加入一顆蛋，拌勻。

2.做丸子。將白斑狗魚肉絞到很碎，再加入切成小丁的軟奶油、2顆蛋與麵團。以鹽、胡椒粉與一小撮現磨肉豆蔻仁粉調味。放入冰箱冷藏30分鐘。

3.利用兩根湯匙，做丸子。將一大鍋鹽水燒滾，待鹽水降至微滾後，將丸子放入水中煮10分鐘。用浮渣撈杓撈起丸子，瀝乾水分後，放到乾淨的布上。

4.製作龍蝦醬。加熱液態鮮奶油、龍蝦醬與干邑白蘭地，一煮滾即熄火，放到一旁備用。焗烤丸子。以烤架模式預熱烤箱。將丸子放到烤盤中，淋上醬汁，送入烤箱烤5分鐘，烤至上色後，趁熱品嘗。

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