1.png  

班尼迪克蛋OEufs bénédictine

 

 

備料時間:30分鐘│烹煮時間:20分鐘│作法簡單│4人份

關鍵技巧:澄清奶油 • 調製荷蘭醬

所需食材

‧荷蘭醬

奶油 125g蛋、2顆、冷水 1 湯匙、檸檬汁 1湯匙

‧蛋

蛋 4顆、白醋 1湯匙、培根 4片、英式瑪芬 2顆、奶油 20g、鹽、現磨胡椒粉

必備廚具

平底湯鍋與隔水加熱用容器、小平底湯鍋、打蛋器、烤盅、平底湯鍋、平底煎鍋、浮渣撈杓

成功要訣

假如荷蘭醬變得過於濃稠,則將荷蘭醬離火,加入1茶匙冷水。

 

作法

1.製作荷蘭醬。把奶油切成小塊。將奶油放入一只容量不大的高瓶中,以隔水加熱的方式,慢慢融化。奶油一融化,立即撈除表面浮泡,只取用上層油脂部分,底層薄乳層棄置不用(這就是澄清奶油的技巧)。將蛋白與蛋黃分開,保留蛋黃備用。

2. 調製沙巴雍醬。取一只小平底湯鍋,以文火加熱,以寫數字8的手勢用打蛋器拌打蛋黃與水,直到打出油亮的醬汁為止。沙巴雍醬的體積應會變大,並呈慕絲狀。當每拌打一下,就能看到鍋底時,即可將湯鍋離火,加入一小撮鹽與檸檬汁。

3. 把荷蘭醬變得濃稠。一邊用打蛋器拌打,一邊加入澄清奶油。必要時再調味。以隔水加熱的方式,保持醬汁熱度。

4.煨煮蛋。把1L水煮至沸騰後,倒入白醋。將蛋一個個打入小烤盅裡。醋水煮至沸騰時,再將蛋逐一緩緩倒入醋水中,然後將火轉小,保持水微微抖動的熱度,煨煮2分鐘至2分半鐘。

5. 用撈杓將蛋撈起,馬上放入冰水中浸泡。然後切除周邊的蛋白絲(略加修整),讓蛋更加有型。

6. 班尼迪克蛋大功告成。在熱度十足的平底煎鍋中無油乾煎培根肉片。把瑪芬麵包切成兩半,烤一下。在麵包上塗一層薄薄的奶油。每只盤中放上½個瑪芬麵包,覆蓋上一片培根肉片,再擺上一顆煮蛋,淋上荷蘭蛋黃醬。趁熱品嘗吧。

 

 

 

更多精彩內容,請見

    ▼▼▼       

廚藝學校(單封)

《廚藝學校

博客來:http://goo.gl/NLc1Fp

金石堂:http://goo.gl/74yYec

誠品:http://goo.gl/IAe9B4

讀冊生活:http://goo.gl/M8zEkl

-------------------------------------

Hi 親愛的粉絲們

想知道更多微胖男女第一手訊息嗎?

只要於文章底下留下你的姓名電話mail

或於臉書搜尋:微胖男女編輯社-三友圖書粉絲團(點字即可進入)

私訊上述聯繫方式

就可以定期收到電子報及季刊噢 

 

arrow
arrow

    sanyau 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()