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酥脆義式玉米餅佐莫札瑞拉小牛肉捲

Saltimbocca de veau à la mozzarella,galettes de polenta croustillante

4人份│備料時間：30分鐘│靜置時間：15分鐘│烹煮時間：10∼15分鐘

關鍵技巧：製作小牛肉捲 • 做義式玉米餅

所需食材

‧義式玉米餅

鮮奶 650ml、黃玉米粉（已經預煮處理過）150g、油漬番茄 50g、橄欖油、鹽、胡椒

‧蒜香奶油醬

莫札瑞拉乳酪 1球、小牛肉肉片 4片、巴瑪培根 4片、鼠尾草 ½把、不甜白酒 30ml

必備廚具

平底湯鍋、淺烤盤、保鮮膜、圓形壓模器、刮刀、平底煎鍋、廚房紙巾、擀麵棍、竹籤

作法

1.烹煮義式玉米餅。瀝乾油漬番茄的油，將番茄切成細末。將鮮奶煮至沸騰以鹽與胡椒粉調味，以雨水落下的方式撒入玉米粉，攪拌3分鐘。

加入番茄末，充分拌勻。將玉米糊倒入以保鮮膜鋪底的淺烤盤中，利用刮刀將玉米糊平鋪。

2. 出2公分厚度，再用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏。冷藏過後，切出大小一致的圓餅。在熱平底鍋中放入些許橄欖油，油煎玉米餅，兩面各煎2分鐘至上色。

再用廚房紙巾輕拍，吸除多餘油脂。

3. 小牛肉捲的前置作業。將莫札瑞拉乳酪切成6片。將肉片攤平，分別鋪在一大張保鮮膜上，肉片上再覆蓋另一張保鮮膜。

用擀麵棍將肉片擀成薄片後，撒點鹽與胡椒粉。在每片小牛肉片上，擺上1片巴瑪培根片、2片莫札瑞拉乳酪以及1根鼠尾草，然後捲起。用竹籤插住小牛肉捲，以利定型。

4. 香煎小牛肉捲。在平底煎鍋中倒入些許橄欖油，鍋燒熱後，放入小牛肉捲，將各面煎至上色後，轉為文火，續煎4～5分鐘。

5.利用煎肉捲空檔，將玉米餅送  入烤箱，以180°C（電子烤箱刻度6）烤5分鐘。然後將平底鍋離火。保持小牛肉捲的熱度，備用。

把白酒倒入平底煎鍋中，煮溶黏附在鍋底的肉汁，熬煮濃縮肉汁，再將醬汁淋在小牛肉捲上。趁熱食用。

成功要訣

等玉米餅降溫後，再放入平底煎鍋中油煎上色。

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