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焗烤甜菜佐烤豬肋排

Côtes de porc rôtieset gratin de blettes

關鍵技巧：甜菜的前置作業 • 烤豬肋排

食材

甜菜 3片

橄欖油 2湯匙

半鹽奶油 15g

蔬菜高湯 100ml

伯堡乳酪 150g

液態鮮奶油 80g

厚切豬肋排 250g（1人份）

橄欖油 4湯匙

奶油 40g

鹽、現磨胡椒粉

小牛高湯 200ml

奶油 15g

作法

1.甜菜的前置作業。切開甜菜的白色部位，將綠色部位放到一旁。把白色部位切成3公分寬的片狀。用平底煎鍋加熱橄欖油與半鹽奶油，然後將白甜菜片放入鍋中，加點鹽，煎2分

2.鐘後，倒入蔬菜高湯，續煮6分鐘。瀝乾湯汁，再把甜菜放入焗烤盤中。把甜菜綠色部位切成小片，放入加了鹽的滾水中滾煮3分鐘，瀝乾水分，放入焗烤盤中

3.烤豬肋排。以180°C預熱烤箱。以鑄鐵鍋熱油。先在肋排上撒上鹽與胡椒，再將肋排放入鑄鐵鍋中，把肋排各面煎至上色，再放入奶油，送入烤箱烤25分鐘。烤肉過程中，需不時以鍋中烤汁澆在肋排上。用鋁箔紙蓋住，保持烤肉熱度

4.焗烤甜菜。加熱烤箱上的烤架，將伯堡乳酪刨成絲，與鮮奶油拌勻，全淋在甜菜上。把焗烤料理放到烤架下方，烤至表面金黃

5.製作濃稠奶油醬。加熱小牛高湯，湯一滾即熄火。離火後，慢慢逐次加入冷的奶油丁，同時晃動鍋柄，讓平底湯鍋以畫圓的方式晃動。餐盤一側放上一塊豬肋排，另一側擺上焗烤甜菜，淋上醬汁，熱騰騰上桌！

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