四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

雞肉派

Chicken Pie

材料

雞肉泥 80 公克

鮮奶油 200 毫升

菠菜 50 公克

烤馬鈴薯 30 公克

腰果 30 公克

洋蔥 15 公克

西芹 15 公克

紅蘿蔔 15 公克

蘑菇 80 公克

番茄 10 公克

蛋黃 4 顆

帕馬森起司 1 小匙

鹽 少許

伊比利火腿 100 公克

菠菜葉 5 ～ 7 葉

蘑菇橄欖油 1 大匙

松露油 1 小匙

熱水 300 毫升

烤鴻喜菇 40 公克

烤紅、黃、青椒片 各1 片

綠捲鬚生菜 1 株

作法

1.鋼盆內加入雞肉泥、鮮奶油，拌勻

2加入切碎的菠菜、烤馬鈴薯、腰果、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蘑菇、番茄、蛋黃

3攪拌均勻

4.加入現磨的帕馬森起司，再加鹽調味，拌勻，備用

5.在碗底鋪滿伊比利火腿

6.第二層鋪滿燙熟的菠菜葉，淋上蘑菇橄欖油

7.倒入作法4 拌好的雞肉泥，鋪滿

8.在鋁箔紙內層刷上松露油

9.將鋁箔紙包覆住裝有雞肉泥的碗

10.鋼盆內加熱水，放進包好的雞肉泥（熱水須至碗的23高度），以120℃蒸烤1 小時

11.蒸烤好即為雞肉派，取出倒蓋，切半

12.烤過的鴻喜菇和紅、黃、青椒片排盤，雞肉派盛盤，放上綠捲鬚

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