四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

香煎圓鱈襯燴蔬菜

Cod Fish a la Old Faction

材料

鱈魚骨 200 公克

水 800 毫升

圓鱈 180 公克

鹽與胡椒 各1 小匙

奶油 15 公克

百里香葉 1 株

雪莉酒 10 毫升

白酒 10 毫升

鮮奶油 50 毫升

巴西里碎 少許

煮熟的通心麵 5 根

青豆泥 3 大匙

海藻 1 大匙

香菇片 2 大匙

甜豆 1 根

龍蝦汁 2 大匙

作法

1.鱈魚骨加水熬成高湯，煮的過程中需撈去浮沫，煮約半小時，成鱈魚高湯，備用

2.圓鱈在皮上劃刀，撒鹽和胡椒調味

3.鍋中加奶油，圓鱈入鍋（皮面朝下）

4.加入百里香葉

5.煎至上色後翻面續煎

6.倒入雪莉酒

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