四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

香煎鱸魚襯蔬菜

Pan fried Sea Bass with Tomato Sauce

材料

鱸魚菲力 200 公克

鹽與胡椒 各1 小匙

凱莉茴香 ½小匙

紅椒粉 3 公克

麵粉 1 大匙

奶油 15 公克

君度橙酒 5 毫升

奶油 15 公克

檸檬皮碎 1 小匙

酥皮 1 片

燙過的綠蘆筍 2 枝

蛋液 1 顆

迷迭香葉 1 株

鬱金香粉 2 公克

蒜末 5 公克

紅蔥頭碎 5 公克

煮好的義大利麵 50 公克

奶油 15 公克

番茄丁 10 公克

蝦夷蔥碎 1 小匙

烤紅椒片 2 片

水田芥 2 株

白松露油 5 毫升

番茄醬汁 3 大匙

作法

1.取鱸魚菲力部位，在魚皮面劃十字，撒鹽和胡椒調味

2.烤盤上撒凱莉茴香、紅椒粉

3.再撒上麵粉

4.混合均勻

5.魚排兩面均勻沾粉，拍去多餘的粉

6.鍋內下奶油，裹粉的魚排皮面朝下入鍋

7.煎上色後翻面

8.加入君度橙酒，魚排煎至約7分熟即可起鍋

9.煎魚排放入烤盤，放上奶油與檸檬皮碎

10.以預熱200℃烤箱烤6分鐘 酥皮切段，備用

11.酥皮切段

12.燙過的綠蘆筍取前段，以酥皮包住綠蘆筍

13.酥皮綠蘆筍放至烤盤，刷上蛋液

14.入預熱至220℃烤箱烤6分鐘，備用

15.鋼盆內放入迷迭香葉、鬱金香粉、蒜末、紅蔥頭碎與煮好的義大利麵

16.混合拌勻

17.取一鍋加奶油，放入方形模具，將拌好的義大利麵入模

18.煎成麵餅即可起鍋，脫模，將多出來的麵條修邊，備用

19.番茄丁和蝦夷蔥碎混合拌勻，備用

20.酥皮綠蘆筍排盤，放上烤紅 椒片

21.煎麵餅和烤鱸魚擺盤

22.在魚排上放作法19拌好的番 茄丁，放上水田芥

23.淋上白松露油

24.在盤上淋番茄醬汁，可搭配一起品嘗

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