緋玉トマトかん
材料(15個)
梅子蜜
水600克
砂糖300克
話梅10克
梅粉10克
梅子醃番茄
蕃茄15顆
寒天液
A
粉寒天3克
水125克
梅子蜜125克
B
果凍粉3克
砂糖125克
水250克
道具
濾網
圓形密封罐
刮杓
小刀
果凍模
漏斗定量器
★漏斗定量器是利用彈簧活塞控制出料、給漿的器具,可用量杯或湯杓代替。
作法
梅子蜜
1將水與砂糖混合,煮至砂糖溶化後,關火冷卻,加入話梅、梅粉。
梅子醃番茄
2番茄尖端以小刀劃十字線後,放入沸騰的熱水中,煮至外皮裂開。
3將蕃茄撈起,並放入冷水中待涼。
4將蕃茄去皮,置於梅子蜜中浸漬一晚。
寒天液
5粉寒天、水加熱沸騰後,再加入梅子蜜煮至沸騰,即為A。
6果凍粉與砂糖均勻混合,加水煮至沸騰,即為B。
7將A、B混合,到達起鍋重量510克後,倒進已放入醃番茄的果凍模內,等待凝固即完成。
★扣除鍋子重量後,即為起鍋重量。
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《和菓子》
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