緋玉トマトかん

2016-05-18_145310_副本

 

 

 

 

材料(15個)

梅子蜜

水600克

砂糖300克

話梅10克

梅粉10克

梅子醃番茄

蕃茄15顆

寒天液

A

粉寒天3克

水125克

梅子蜜125克

B

果凍粉3克

砂糖125克

水250克

 

道具

濾網

圓形密封罐

刮杓

小刀

果凍模

漏斗定量器

漏斗定量器是利用彈簧活塞控制出料、給漿的器具,可用量杯或湯杓代替。

 

作法

梅子蜜

1將水與砂糖混合,煮至砂糖溶化後,關火冷卻,加入話梅、梅粉。

梅子醃番茄

2番茄尖端以小刀劃十字線後,放入沸騰的熱水中,煮至外皮裂開。

3將蕃茄撈起,並放入冷水中待涼。

4將蕃茄去皮,置於梅子蜜中浸漬一晚。

寒天液

5粉寒天、水加熱沸騰後,再加入梅子蜜煮至沸騰,即為A。

6果凍粉與砂糖均勻混合,加水煮至沸騰,即為B。

7將A、B混合,到達起鍋重量510克後,倒進已放入醃番茄的果凍模內,等待凝固即完成。

扣除鍋子重量後,即為起鍋重量。

 

 

 

 

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