夏菊

 

夏菊なつぎく

 

*材料(1 )

黃色練切 12 克白色練切 12 克  

黃色練切適量  綠色練切適量  紅豆沙 18

 

*道具

蛋型三角竹刀小丸棒絹布  麵棒  葉形切模  細工竹刀

 

*使用技法

包餡漸層法( 46 )

 

*作法

01 黃色、白色練切揉勻,進行包餡漸層法。

02 以蛋型輕壓練切,使練切表面下凹。

03 三角竹刀的花蕊模型內填入黃色練切,輕壓練切中心製作花蕊。

04 用小丸棒輕輕由外向內推出十二片花瓣。

05 將綠色練切放在濕絹布上擀薄,並以葉形切模壓出葉片。

06 將葉片貼上,以細工竹刀表現葉脈。

 

【本文摘自《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》】

 

 

 

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