夏菊なつぎく
*材料(1 個)
黃色練切 12 克白色練切 12 克
黃色練切適量 綠色練切適量 紅豆沙 18 克
*道具
蛋型三角竹刀小丸棒絹布 麵棒 葉形切模 細工竹刀
*使用技法
包餡漸層法(第 46 頁)
*作法
01 黃色、白色練切揉勻,進行包餡漸層法。
02 以蛋型輕壓練切,使練切表面下凹。
03 三角竹刀的花蕊模型內填入黃色練切,輕壓練切中心製作花蕊。
04 用小丸棒輕輕由外向內推出十二片花瓣。
05 將綠色練切放在濕絹布上擀薄,並以葉形切模壓出葉片。
06 將葉片貼上,以細工竹刀表現葉脈。
【本文摘自《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》】
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