四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

烤鳳梨派6人份

備料時間：60分鐘   製作時間：60分鐘

靜置時間：2小時    作法簡單  食材便宜

所需食材

全蛋 4顆白砂糖 50g  吉利丁片 3片玉米粉 1湯匙

全脂鮮奶 50ml 液態鮮奶油 100ml

+

烤鳳梨 1顆（參見第34頁作法）

+

沙布蕾麵團 (麵粉 250g 糖 125g 蛋 1顆半鹽奶油 125g)

必備工具

手持式電動打蛋器打蛋器抹刀

圓形壓模器1個（直徑約4cm）

派模擀麵棍

成功要訣

烤鳳梨派須充分降溫，鮮奶油才能定型，並且變得非常緊實。若時間充裕，可以在完成後靜置4～6小時。上桌前在鳳梨派表面刷上烘烤糖漿，以增加亮度。

*希布斯特鮮奶油的另類烘焙點子

鋪滿烤水果或焦糖水果的杯子奶酪、或是所有使用卡士達醬的糕點。

*作法

1. 先烤鳳梨（參見第34頁作法），靜置降溫。用壓模器挖取鳳梨心，把鳳梨切成薄片。

2. 隨後製作沙布蕾麵團。麵粉、糖與蛋放入攪拌盆中，攪和成均勻的黃色沙堆。加入奶油，繼續攪拌，直到不黏手且光滑的麵團成型。

3. 把麵團壓至派模底部，以180˚С（電子烤箱刻度6）無料乾烤20分鐘，烤出金黃酥脆的派皮底層。放置備用。

4. 製作希布斯特鮮奶油。分離蛋黃與蛋白。將½的糖少量分次倒入裝著蛋白的攪拌盆中，拌打蛋白成霜狀。把吉利丁片泡在冷水碗中。

5.將剩餘的糖、蛋黃與玉米粉放入另一只攪拌盆中用力拌打。煮滾平底湯鍋中的鮮奶，把滾燙鮮奶油倒至蛋糊中。

6. 將蛋黃鮮奶油倒回平底湯鍋，熬煮成濃稠醬汁。關火後，放入已瀝乾水分的吉利丁片。鮮奶油醬倒至攪拌盆中降至微溫。

7.加1/3量的蛋白霜至鮮奶油醬中，用力拌打，讓奶油醬變得鬆軟。再倒入剩餘的蛋白霜，用抹刀輕輕拌勻。將鮮奶油倒入派皮底部，達1cm厚度。

8. 鳳梨片放至鮮奶油層上，以花瓣樣式排列。至少冷藏2小時再品嘗。

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