聽一位貴州朋友講起，「困難年代」家中無油，孩子們沒有食慾。她的媽媽會在烙餅的鍋裡抹一層蠟，騙小孩子們說：「今天的餅是用了一點豬油的。」孩子們信以為真，一頓狼吞虎嚥，彷彿真的嚼出油腥味來，不過次日全都便秘。
「家裡今天沒有油了。」聽到這話，十個有九個第一反應就是：今天沒法做飯了。大多數人已經想像不到，不用油爆鍋也能做出菜來。這是否意味著我們每天攝入的植物油已有超量的危險？植物油攝入過量會給人造成什麼樣的危害，我們姑且不論，有誰認真想過，我們每天都吃的植物油究竟是如何得來的？
在城市裡，老百姓只能去超市買油吃，因此有必要掌握一些食用油的知識，米、油、鹽這三樣天天吃的東西，不關心怎麼行。購買食用油，要關注三大要素：保質期、榨油法、油料種類。目前中國主要採取兩種榨油方法：壓榨法和浸出法。
壓榨法是一種傳統出油方式，通過對油籽兒的蒸炒或壓榨，最後過濾出食用油。壓榨法出油率低，價格偏高。市場上出售的花生油、橄欖油或者芝麻油的商標上都會標注：「本產品採用壓榨法提取」或類似的字樣。但採用不良油籽兒壓榨出的油，可能存在黃麴毒素超標的危險。保質期一般為十八個月左右。
浸出法是將油籽兒與六號輕汽油混合浸泡，然後再進行油脂提收的方法，一般商標上不標注「壓榨法」字樣。如果購買這類產品，也要關注產品保質期。沙拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過脫酸、脫色、脫臭等化學處理技術提煉的顏色較淺的食用油。保質期一般為六個月。調和油的意思是，通過對兩種以上的精煉過的油料，經過化學加工脫色、脫酸、脫臭等技術合成的油。一般保質期為十二個月。
為了追求健康，現在吃橄欖油的人開始多了起來。橄欖油一樣採用壓榨法和浸出法製造，壓榨法做出的油一般被認為是精華。橄欖油的出口國一般集中在地中海沿岸，其中以西班牙、義大利、希臘最為著名。酸性值（脫酸的程度）也是一個參考指標，酸性值低的被認為更健康。
但二〇一三年西方主流媒體如《衛報》、《每日郵報》、美國國家生物科學資訊中心等曾經發表名為《橄欖油的食品造假：壓制真相》（Olive oil food fraud: pressing truths ）的報導，指義大利一些知名橄欖油生產商為了擴大產量以牟利，在產品中添加希臘、摩洛哥、西班牙進口橄欖油或非橄欖油，購買的時候不應盲目迷信。
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