四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

這道菜初嘗時有些辣口，但與蔬菜一同享用則轉為淡雅。茄子與馬鈴薯，可說是人人都愛的黃金組合啊。

*材料（4 人份）

茄子（切1.5cm 寬的半月形） 3 條

馬鈴薯（切一口大小） 2 顆

*材料A

洋蔥（切碎） 1/2 顆

蒜（切碎） 1 瓣

薑（切碎）約1 拇指頭大小

*材料B

番茄泥 100ml

水 100ml

*材料C

奶油 20g

沙拉油 1 大匙

沙拉油（油炸用）適量

鹽適量

*全香辛料

歐時蘿 1 小匙

葫蘆巴葉（裝飾用） 1 大匙

*粉香辛料

葛拉姆馬薩拉 1 小匙

薑黃 1/2 小匙

辣椒粉 1/3小匙

*作法

1. 沙拉油加熱至中溫，慢火油炸茄子、馬鈴薯，待中心熟透後瀝乾油。

2. 鍋裡放材料C 略微加溫，加歐時蘿炒到起泡。再放入材料A，以中大火炒到洋蔥呈明亮的焦色。

3. 加入材料B 混合攪拌均勻，再加粉香辛料與1 小匙未滿的鹽炒拌約20 ～ 30 秒，並留意避免燒焦→這就是「味之素」。不易混合均勻時，可少量逐次加水。

4. 倒入步驟1，整體炒拌混合（a），手揉壓葫蘆巴葉一邊撒入，略微攪拌後加鹽調味。

*Advice

也許是與香辛料相得益彰，印度人非常喜歡茄子與馬鈴薯；油炸後，油脂的濃郁感讓它變得更加美味。番茄泥是最佳的調味品，其酸味和芳醇能引出蔬菜的香甜，並增添濃稠度。

同時，炸過的茄子混上紅色咖哩，視覺上也相當美麗，所以洋蔥不宜炒得過焦，最好是明亮的焦色。這道料理不僅適合搭配麵包，配米飯也很棒。

更多精彩內容，請見

▼▼▼

《印度料理初學者的第一本書》
博客來：http://goo.gl/615KyX
金石堂：http://goo.gl/xo73hG
讀冊生活：http://goo.gl/pmE5L2
誠品：http://goo.gl/OBosT8