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豬頸肉

位於豬頸部的豬肉，含有幫助孩子們身體成長所需的必需胺基酸、優良的蛋白質與豐富的維生素B等。豬頸肉的油脂比三層肉少、肉質比前腿肉軟嫩，這種食材很適合用在兒童食譜上。不過，豬頸肉在口感上多少有些乾澀，因此比起直接烤來吃，不如搭配水分較多的蔬菜或以醬料料理，更能增添整體菜色的質感。將豬頸肉切成塊狀放入咖哩中，或是切成片狀做成燉肉，都是不錯的選擇。

♥ 成人食譜：香煎松阪豬

也可以將高湯倒入煎好的松阪豬中煮成辣味湯，當作下酒菜、或拌飯醬等都很合適。

主要食材

豬頸肉200g

新鮮香菇1朵

洋蔥1/2２顆

青江菜2顆

肉類醃醬

鹽1茶匙

清酒1湯匙

生薑絲1/2茶匙

醬料

綠辣椒1根

乾辣椒1根

蒜頭5顆

辣椒粉1/2湯匙

玄米油2湯匙

豆瓣醬3湯匙

水1/2杯

香油1茶匙

鹽些許

勾芡

太白粉1湯匙

水1湯匙

作法

1. 豬頸肉切成方便食用的肉塊，放入鹽、清酒、生薑絲拌均勻，醃漬

2. 香菇與洋蔥切成近似豬肉大小的塊狀，切除青江菜的頭。綠辣椒與乾辣椒斜切，蒜頭切成薄片

3. 熱鍋，倒入玄米油與辣椒粉。辣油開始沸騰時，放入蒜頭、綠辣椒、乾辣椒，炒到香氣出來為止

4. 放入醃好的豬肉一起拌炒，再放入香菇與洋蔥拌炒

5. 加入豆瓣醬炒勻，加水煮滾一會

6. 以等量的太白粉和水調成勾芡。倒入勾芡以調整湯汁的稠度，並以鹽調味後，關火。放入香油和青江菜拌和

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