四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

百花蛋卷

Fish Paste Egg Roll

看似簡單，但煎出來的蛋皮不是不成形，就是太厚或太油！

如果使用不沾鍋，可用紙巾沾油，輕輕抹在熱鍋上即可。這樣煎出來的蛋皮一點也不油膩。如果是一般的鍋，要先將鍋燒熱，用廚房紙巾沾油，用力均勻地擦鍋內，離火倒入蛋液，轉動鍋子形成所要形狀。要再蒸或煎過的蛋皮只要煎一面熟即可。

材料

雞蛋2個

魚漿200克

蝦泥60克

葱1支

油2大匙

調味料

鹽½茶匙

胡椒粉少許

太白粉水1/4茶匙

做法

1. 葱洗淨，切成葱花；雞蛋打散，加入調味料拌勻

2. 鍋中燒熱油，轉小火，倒入蛋液，轉動鍋子讓蛋液分布均勻，以小火慢煎蛋皮。蛋皮固定後，熄火，小心取出蛋皮

3. 魚漿、蝦泥和葱花攪拌均勻，小心抹在蛋皮上，再把蛋皮捲起來

4. 將蛋卷放入蒸鍋中蒸熟，取出切片即可

更多精彩內容請見《清蒸．水煮》

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