四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

辣炒雞塊

Chicken Chili Fried

儘管使用的材料繁多，但步驟其實僅有醃漬→熱炒

翻炒時必須一邊收盡醃漬醬汁的水分，因而烹煮的時間較長

但途中無須再調味，出乎意外的簡單

醃漬醬汁隨著烹煮時間凝縮入雞肉，真的十分美味呢

材料

雞腿肉（去皮，切2cm 塊狀） 600g

洋蔥（切薄絲） ½ 顆

沙拉油 2 大匙

鹽 適量

香菜（裝飾用。切段） 適量

■全香辛料

辣椒 2 根

咖哩葉（新鮮。若有的話） 10 片

●粉香辛料

香菜籽 2 大匙

薑黃 1 小匙

歐時蘿 1 小匙

辣椒粉 ½ 小匙

黑胡椒 ¼ 小匙

醃漬醬

洋蔥 ½ 顆

番茄 1 顆

蒜 2 瓣

薑 約1 拇指頭大小

青辣椒＊ 2 根

檸檬汁 1 大匙

作法

1. 醃漬醬的材料切適當大小，入果汁機攪拌至糊狀（a）。移至鋼盆，混拌粉香辛料→這就是「味之素」。加進雞肉搓揉入味，靜置30 分鐘。

2. 沙拉油倒平底鍋略加熱，放全香辛料，炒至辣椒上色後，加洋蔥，以中大火炒至上色。

3. 步驟1 的雞肉連同醃漬醬、鹽1小匙入鍋，充分炒拌均勻後，蓋鍋蓋，再燜5 分鐘。

4. 待半熟狀態，打開鍋蓋，炒拌至水分幾乎燒乾收盡（b）。炒至略呈焦色、散發出焦香味時，撒鹽調味。盛盤，裝飾上香菜。

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