「EVA」從夜市擺攤起家，2004 年在現址開店，因為老闆娘愛吃泡芙，店內除了蛋糕，另研發販售老闆娘勾勒出來的夢幻泡芙。老闆娘鄭如砡說，她從小最愛吃泡芙，有一天她告訴先生，想要吃到外酥內軟、甜而不膩、不用奶油卻要有「奶油感」的泡芙，就為了這句話，老闆邱俊明研發出每個約成人手掌自然張開般大小、外皮似法式麵包口感、以 3 種品牌鮮奶調製成最佳口感的鮮奶泡芙。
然而，鮮奶泡芙演變成現在人氣最旺的鎮店之寶 ─ 鮮牛奶冰淇淋泡芙，卻純粹是個意外。原來，鄭如砡忙中有錯，將原本該冷藏的鮮奶泡芙冰到冷凍庫，當客人前來取貨時，發現泡芙硬得連刀都切不下去。幸好，碰上的是好脾氣且勇於嘗鮮的老主顧，經半小時回溫後切開試吃，意外發現別有一番滋味。
泡芙好吃與否，內餡是重點。有別於坊間冰淇淋泡芙多半是加入現成的桶裝冰淇淋，「EVA」的冰淇淋餡料則由手工攪拌、填充飽滿後急速冷凍，在鮮奶的用料上更是講究。老闆邱俊明說，國產鮮乳的品質與產量依季節而變化，各品牌調製口感、濃度也不一，因此他堅持以 3 種品牌調配出最佳香氣、濃度與口感的鮮奶，純手工限量，售完為止，是「EVA」堅持品質的原則。
老闆娘鄭如砡每天坐鎮櫃台，為客人介紹「如何吃美味的冰淇淋泡芙」，包括取貨後務必冷凍，並建議要依天候不同和路途遠近，以 20 至 30 分鐘的回溫時間最好吃。遇到急著吃的客人，她還會忍不住制止「慢慢來！」
*Info
地址：台南市慶中街 198 號
電話：（06）213-5159
營業時間：上午11 時至售完為止
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