四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

*金針菇 DATA

金針菇是纖維素超過高麗菜 2 倍之多的菇類，無論製作成哪種形式的料理都不會 NG、較不強烈的菇味普遍上也較被孩子們接受。經常被用作烤肉配菜，或加入味噌湯中，但生的金針菇有著卡滋卡滋的口感，也可以善用此特性製作成特色沙拉。

一般在市面上買回來的金針菇都是保鮮膜盒裝型態，若沒有急著料理，則不要將保鮮膜撕除，可藉以維持新鮮度。請不要將剩下來的金針菇底端切除，以保鮮膜包住放入冰箱的蔬菜層中保存。

【兒童食譜】－優格金針菇沙拉

金針菇的菇味不重，與酸酸甜甜的優格拌在一起，保證大受歡迎。

*份量：2 ～ 3 人份

*主要食材

金針菇 1 把（90g）、嫩菜葉 1 把（20g）

小黃瓜１／４根、鹽些許

沙拉醬

原味優格 1 桶（80g）、玄米食醋 1 茶匙

蜂蜜1 湯匙、芝麻１／２茶匙

* 作法

1.金針菇清洗乾淨並切除底部後，切成4等份，嫩菜葉清洗乾淨，

瀝除水份。

2.小黃根的細刺刨除，切成細長狀後灑上鹽醃一會，放入水中清

洗乾淨，將水份瀝除。

＊小黃瓜以鹽醃漬，瀝出水份後，放久一點也不會因為水份的關

係而腐敗，且能維持住小黃瓜的脆度。

3.芝麻放入杵臼中搗碎，與其他沙拉醬材料一起攪拌均勻製作成沙拉醬。將金針菇、小黃瓜、嫩蔬菜漂亮地擺放在盤子中，沾著優格沙拉醬一起吃。

【成人食譜】－涼拌金針菇

脆脆的金針菇與清爽的柚子紫蘇醬意外的合拍。

詳細食譜作法，請見

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