四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

鴨肉蕎麥麵

KAMO SOBA

麵湯

1.2公升的柴魚昆布高湯

5湯匙的醬油

5湯匙的味醂

2根韭蔥（取蔥白）

1塊鴨胸肉（約300克）

1/2湯匙的植物油

350～400克的蕎麥麵條

5公分長的白蘿蔔（或1/2條黑蘿蔔），削皮磨成泥

4塊柚子皮＊

作法

1.將鴨胸肉切成厚度0.7公分的肉片，韭蔥切成3公分長的蔥段。

2.油倒入鍋內加熱，放入韭蔥以大火翻炒，待蔥白表面出現焦黃色即可，不必炒到全熟。

3.接著放入鴨肉片，兩面稍微煎一下，當鴨肉開始變色，倒入煮湯用的所有材料。

4.湯滾了之後轉小火，繼續煮3分鐘左右。在煮湯的同時準備煮麵。

5.按照外包裝上的說明將蕎麥麵條煮熟，瀝水之後，分別裝進大碗裡。

6.把湯倒進碗裡，鴨肉和蔥段擺上去，並加入柚子皮和蘿蔔泥作為點綴。

註：日本人常用柚子皮來增添食物的香味。

《東京味》

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