四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

高麗菜卷

材料

牛奶 100ml

全蛋 1個

 麵包粉 1杯

洋蔥 ½個

鮮香菇 3朵

牛細絞肉 400g

豬細絞肉 200g

 鹽 少許

胡椒粉 少許

 荳蔻粉 少許

高麗菜葉 12片

雞湯 600ml

水煮番茄（罐頭）400g

鹽、胡椒粉各少許

作法

1 高麗菜的底部梗芯外圍處劃刀，利用流動的水將菜葉取下（避免菜葉破損）。取下的菜葉以滾水汆燙，重疊放涼。

2 全蛋打勻。麵包粉、牛奶拌勻，備用。

3 洋蔥、鮮香菇切末，與牛、豬細絞肉拌勻，再加入鹽、胡椒粉、荳蔻粉、作法2的材料，攪拌均勻後，分成約12顆絞肉球。

4 將高麗菜葉的硬梗削除，自底部放一顆絞肉球，向外捲起成條狀；捲好後接口處朝上，將兩側葉緣3cm處切除（切掉的菜葉保留），以食指把菜卷兩側往內塞。依序完成剩餘11個菜卷。

5 取一個有點深度的鍋，菜卷接口處朝下，依序重疊放入鍋內，有空隙處用切掉的菜葉填滿。

6 依序倒入雞湯、番茄罐頭，以大火煮開後轉小火，鋪上一張烘焙紙，壓上比鍋子小一圈的蓋子，避免食材移動，煮至少30分鐘。最後加鹽、胡椒粉調味。

《惠子老師的日本家庭料理》

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