雞肉冬瓜薑湯.jpg

材料【4人份】

帶骨雞腿肉(火鍋用)⋯⋯500

冬瓜⋯⋯大塊的1/8塊(淨重200克)

⋯⋯少許

中式高湯⋯⋯4

生薑(薄切)⋯⋯3

薄口醬油⋯⋯2小匙

⋯⋯1/2小匙

胡椒⋯⋯少許

 

作法

1 將冬瓜削皮(削掉厚厚一層),去籽後切成約3公分的方丁(a:將冬瓜的厚皮去除,味道更溫和。)。取一個鍋子,倒入大量水並煮滾,加入酒、冬瓜,燉煮約78分鐘。接著用篩網過濾後放冷備用。

 

2 煮大量滾水,並把雞腿肉放入汆燙(b:藉由汆燙雞腿肉來去除腥味。),去除腥味及多餘的油脂。

 

3 快速沖洗鍋子,加入作法1、作法2,去除冬瓜的厚皮後開火。煮至表面稍微冒泡後,撈除雜質並轉為小火,再蓋上鍋蓋繼續燉煮約20分鐘。

 

4 裝盤。可依個人喜好以繞圈的方式淋上芝麻油,並擺上少許酸橙片。

 

 

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渡邊麻紀的湯品與燉煮料理(單封).jpg

 

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